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Cereza

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Para otros usos, consulte Cherry (desambiguación). "Cerezo" y "madera de cerezo" vuelven a dirigir aquí. Para otros usos, consulte Cerezo (desambiguación) y Cherrywood (desambiguación) Prunus avium, cereza dulce (una verdadera especie de cereza) Prunus cerasus, cereza ácida (una verdadera especie de cereza) Prunus tomentosa, cereza Nanking (una especie de cereza arbustiva) Prunus serotina, cereza negra (una especie de cereza de pájaro) Prunus ilicifolia, cerezo de hoja de acebo (una especie de laurel de cerezo)

Una cereza es el fruto de muchas plantas del género Prunus, y es una drupa carnosa (fruta de hueso).

Las cerezas comerciales se obtienen de cultivares de varias especies, como el dulce Prunus avium y el amargo Prunus cerasus. El nombre 'cerezo' también se refiere al cerezo y su madera, y a veces se aplica a almendras y árboles con flores visualmente similares en el género Prunus, como en " cerezo ornamental " o " flor de cerezo ". La cereza silvestre puede referirse a cualquiera de las especies de cerezas que crecen fuera del cultivo, aunque Prunus avium a menudo se conoce específicamente con el nombre de "cereza silvestre" en las Islas Británicas.

Contenido
  • 1 botánica
    • 1.1 Cerezas verdaderas
    • 1.2 cerezas de arbusto
    • 1.3 Cerezas de ave, laureles de cereza y otras cerezas racemosas
  • 2 Etimología y antigüedad
  • 3 Cultivo
    • 3.1 Época de cultivo
    • 3.2 Plagas y enfermedades
  • 4 cultivares
  • 5 Producción
    • 5.1 Oriente Medio
    • 5.2 Europa
    • 5.3 América del Norte
    • 5.4 Australia
  • 6 Valor nutricional
    • 6.1 Riesgos para la salud
  • 7 Otros usos
  • 8 Véase también
  • 9 referencias
  • 10 enlaces externos

Botánica

Cerezas verdaderas

Artículo principal: Prunus subg. Cerasus

Prunus subg. Cerasus contiene especies que normalmente se llaman cerezas. Se conocen como cerezas verdaderas y se distinguen por tener un solo brote de invierno por axila, por tener las flores en pequeños corimbos o umbelas de varios juntos (ocasionalmente solitarios, por ejemplo, P. serrula ; algunas especies con racimos cortos, por ejemplo, P. maacki ), y por tener frutos suaves sin surcos evidentes. Ejemplos de cerezas verdaderas son:

Cerezas de arbusto

Artículo principal: secta Prunus. Microceraso

Las cerezas de arbusto se caracterizan por tener tres cogollos de invierno por axila. Solían estar incluidos en Prunus subg. Cerasus, pero la investigación filogenética indica que deberían ser una sección de Prunus subg. Prunus. Ejemplos de cerezas silvestres son:

  • Prunus cistena Koehne - cereza de arena de hoja púrpura
  • Prunus humilis Bunge - ciruela china o cereza de arbusto humilde
  • Prunus japonica Thunb. - cereza coreana
  • Prunus prostrata Labill. - cereza de montaña, cereza de roca, cereza para untar o cereza postrada
  • Prunus pumila L. - cereza de arena
  • Prunus tomentosa Thunb. - Cereza Nanking, cereza manchú, cereza suave, cereza Shanghai, cereza Ando, ​​cereza montaña, cereza enana china, cereza arbustiva china

Cerezas de ave, laureles de cereza y otras cerezas racemosas

Artículo principal: Prunus subg. Padus

Prunus subg. Padus contiene la mayoría de las especies racemosas llamadas cerezas que solían incluirse en los géneros Padus (cerezas de ave), Laurocerasus (laureles de cereza), Pygeum (especies tropicales como la cereza africana) y Maddenia. Ejemplos de cerezas racemosas son:

Etimología y antigüedad

The Cherry Seller, de Sara Troost (Países Bajos del siglo XVIII)

La palabra inglesa cereza deriva del francés del norte antiguo o cherise normando del latín cerasum, refiriéndose a una antigua región griega, Kerasous (Κερασοῦς) cerca de Giresun, Turquía, de la cual se pensó por primera vez que las cerezas se exportaban a Europa. La variedad autóctona de la cereza dulce se extiende por la mayor parte de Europa, Asia occidental y partes del norte de África, y la fruta se ha consumido en toda su área de distribución desde tiempos prehistóricos. Se registra que una cereza cultivada fue traída a Roma por Lucius Licinius Lucullus desde el noreste de Anatolia, también conocida como la región del Ponto, en el 72 a. C.

Las cerezas se introdujeron en Inglaterra en Teynham, cerca de Sittingbourne en Kent, por orden de Enrique VIII, que las había probado en Flandes.

Las cerezas llegaron a América del Norte temprano en el asentamiento de Brooklyn, Nueva York (entonces llamado "Nueva Holanda") cuando la región estaba bajo soberanía holandesa. Comerciantes alquilaron o compraron terrenos para plantar huertos y producir jardines ", certificado de Corielis van Tienlioven de que había encontrado 12 manzanos, 40 melocotones, 73 cerezos, 26 plantas de salvia..., detrás de la casa vendida por Anthony Janszoon van Salee (de Salee [Marruecos, África]) a Barent Dirksen [holandeses],... ANNO 18 de junio de 1639 ".

Cultivo

Salvatore Postiglione Cherry time

Las formas cultivadas son de la especie cereza dulce ( P. avium) a la que pertenecen la mayoría de los cultivares de cereza, y la cereza ácida ( P. cerasus), que se utiliza principalmente para cocinar. Ambas especies se originan en Europa y Asia occidental; generalmente no se polinizan de forma cruzada. Algunas otras especies, aunque tienen frutos comestibles, no se cultivan extensivamente para el consumo, excepto en las regiones del norte donde las dos especies principales no crecen. El riego, la fumigación, la mano de obra y su propensión a sufrir daños por la lluvia y el granizo hacen que las cerezas sean relativamente caras. No obstante, la demanda de la fruta es alta. En la producción comercial, las guindas, así como las cerezas dulces a veces, se cosechan utilizando un "agitador" mecanizado. La recolección manual también se usa ampliamente para las cerezas dulces y ácidas para cosechar la fruta y evitar daños tanto a la fruta como a los árboles.

Los portainjertos comunes incluyen Mazzard, Mahaleb, Colt y Gisela Series, un portainjerto enano que produce árboles significativamente más pequeños que otros, de solo 8 a 10 pies (2,5 a 3 metros) de altura. Las cerezas ácidas no requieren polinizador, mientras que pocas variedades dulces son autofértiles.

Un cerezo tardará de tres a cuatro años una vez que se planta en el huerto para producir su primera cosecha de frutos y siete años para alcanzar la madurez completa.

Temporada de crecimiento

Como la mayoría de los árboles de latitudes templadas, los cerezos requieren un cierto número de horas de frío cada año para romper el letargo, florecer y producir frutos. El número de horas de enfriamiento necesarias depende de la variedad. Debido a este requisito de clima frío, ningún miembro del género Prunus puede crecer en climas tropicales. (Consulte la sección "producción" para obtener más información sobre los requisitos de enfriamiento )

Las cerezas tienen una temporada de crecimiento corta y pueden crecer en la mayoría de las latitudes templadas. Las cerezas florecen en abril (en el hemisferio norte) y la temporada alta para la cosecha de cerezas es en verano. En el sur de Europa en junio, en América del Norte en junio, en Inglaterra a mediados de julio y en el sur de la Columbia Británica ( Canadá ) de junio a mediados de agosto. En muchas partes de América del Norte, se encuentran entre los primeros frutos de los árboles en florecer y madurar a mediados de la primavera.

En el hemisferio sur, las cerezas suelen alcanzar su punto máximo a finales de diciembre y se asocian ampliamente con la Navidad. 'Burlat' es una variedad temprana que madura a principios de diciembre, 'Lapins' madura a finales de diciembre y 'Sweetheart' acaba un poco más tarde.

Plagas y enfermedades

Generalmente, la cereza puede ser un árbol frutal difícil de cultivar y mantener vivo. En Europa, la primera plaga visible en la temporada de crecimiento poco después de la floración (en abril en Europa occidental) suele ser el pulgón negro de la cereza ("mosca negra de la cereza ", Myzus cerasi), que hace que las hojas de las puntas de las ramas se enrollen, con la Las colonias de mosca negra exudan una secreción pegajosa que promueve el crecimiento de hongos en las hojas y frutos. En la etapa de fructificación en junio / julio (Europa), la mosca de la cereza ( Rhagoletis cingulata y Rhagoletis cerasi) pone sus huevos en la fruta inmadura, después de lo cual sus larvas se alimentan de la pulpa de la cereza y salen por un pequeño orificio (aproximadamente 1 mm de diámetro).), que a su vez es el punto de entrada para la infección fúngica de la cereza después de la lluvia. Además, los cerezos son susceptibles al cancro bacteriano, el cancro citospora, la pudrición parda de la fruta, la pudrición de la raíz por suelo demasiado húmedo, la pudrición de la corona y varios virus.

Cultivares

Cerezas Rainier del estado de Washington, EE. UU.

Los siguientes cultivares han ganado la Royal Horticultural Society 's Premio de Mérito Jardín :

Nombre Altura Propagar Árbitro.
Espaldarazo Los 8m Los 8m
Amanogawa Los 8m 4m
Autumnalis ( P. × subhirtella ) Los 8m Los 8m
Autumnalis Rosea ( P. × subhirtella) Los 8m 4m
Avium grandiflora ( ver Plena)
Colorata ( P. padus ) 12m Los 8m
Grandiflora ( ver Plena)
Kanzan 12m 12m +
Kiku-shidare-zakura 4m 4m
Kursar Los 8m Los 8m
Morello ( P. cerasus ) 4m 4m
Okamé ( P. × incam ) 12m Los 8m
Pandora 12m Los 8m
Pendula Rosea 4m 4m
Pendula Rubra 4m 4m
Perfección rosada Los 8m Los 8m
Plena (Grandiflora) 12m 8m +
Praecox ( P. incisa ) Los 8m Los 8m
Prunus avium (cereza silvestre) 12m + 8m +
Prunus × cistena 1,5 m 1,5 m
Prunus sargentii (cereza de Sargent) 12m + 8m +
Prunus serrula (cereza tibetana) 12m 8m +
Shirofugen Los 8m Los 8m
Shirotai Los 8m Los 8m
Shōgetsu Los 8m Los 8m
Aguja 12m Los 8m
Stella 4m 4m
Ukon Los 8m 8m +

Vea la flor de cerezo y Prunus para árboles ornamentales.

Producción

Artículo principal: Lista de países por producción de cerezas
Principales países productores de cerezas (dulces) en 2014 (toneladas)
Rango País Producción
1 pavo 445,556
2 Estados Unidos 329,852
3 Iran 172 000
4 España 118,220
5 Italia 110,766
6 Chile 83,903
7 Rumania 82,808
8 Uzbekistan 80.000
9 Rusia 77.000
10 Grecia 73,380
Mundo 2,245,826
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
Principales países productores de cerezas ácidas en 2014 (toneladas)
Rango País Producción
1 Rusia 198 000
2 Ucrania 182,880
3 pavo 182,577
4 Polonia 176,545
5 Estados Unidos 137,983
6 Iran 111.993
7 Serbia 93,905
8 Hungría 91,840
9 Uzbekistan 45.000
10 Azerbaiyán 25,669
Mundo 1.362.231
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

En 2014, la producción mundial de cerezas dulces fue de 2,25 millones de toneladas, y Turquía produjo el 20% de este total. Otros importantes productores de cerezas dulces fueron Estados Unidos e Irán. La producción mundial de guindas en 2014 fue de 1,36 millones de toneladas, liderada por Rusia, Ucrania, Turquía y Polonia.

Oriente Medio

Cerezas maduras en Teherán

Los principales huertos comerciales de cerezos en Asia occidental se encuentran en Turquía, Irán, Siria, Azerbaiyán, Líbano e Israel.

Europa

Los principales huertos comerciales de cerezos en Europa se encuentran en Turquía, Italia, España y otras regiones mediterráneas y, en menor medida, en los Estados bálticos y el sur de Escandinavia.

En Francia desde la década de 1920, las primeras cerezas de la temporada llegan en abril / mayo de la región de Céret ( Pirineos Orientales ), donde los productores locales envían, como tradición desde 1932, la primera caja de cerezas al presidente de la República.

Norteamérica

Ver también: producción de cerezas en Michigan

En los Estados Unidos, la mayoría de las cerezas dulces se cultivan en Washington, California, Oregon, Wisconsin y Michigan. Los cultivares importantes de cereza dulce incluyen Bing, Ulster, Rainier, Brooks, Tulare, King y Sweetheart. Tanto Oregon como Michigan proporcionan cerezas 'Royal Ann' ('Napoleón'; alternativamente 'Queen Anne') de color claro para el proceso de cereza marrasquino. La mayoría de las cerezas ácidas (también llamadas agrias) se cultivan en Michigan, seguidas de Utah, Nueva York y Washington. Las guindas incluyen 'Nanking' y 'Evans'. Traverse City, Michigan, es conocida como la "Capital mundial de la cereza", alberga un Festival Nacional de la Cereza y elabora el pastel de cerezas más grande del mundo. La región específica del norte de Michigan conocida por la producción de cerezas ácidas se conoce como la región de "Traverse Bay".

La mayoría de las variedades de cereza requieren un enfriamiento de 800 horas o más, lo que significa que para romper la latencia, florecer y dar frutos, la temporada de invierno debe tener al menos 800 horas cuando la temperatura sea inferior a 45 ° F (7 ° C).. Las variedades de “bajo enfriamiento” que requieren 300 horas o menos son Minnie Royal y Royal Lee, que requieren polinización cruzada, mientras que la variedad Royal Crimson es autofértil. Estas variedades extienden el rango de cultivo de cerezas a las áreas de invierno templado del sur de los EE. UU. Esto es una bendición para los productores de cerezas dulces de California, ya que California es el segundo productor más grande de cerezas dulces en los EE. UU.

Las cerezas dulces nativas y no nativas crecen bien en las provincias canadienses de Ontario y Columbia Británica, donde se ha celebrado un festival anual de la cereza durante siete décadas consecutivas en la ciudad de Osoyoos, en el valle de Okanagan. Además de Okanagan, otras regiones productoras de cerezas de Columbia Británica son Similkameen Valley y Kootenay Valley, las tres regiones juntas producen 5,5 millones de kg anuales o el 60% de la producción canadiense total. Las variedades de cerezas dulces en Columbia Británica incluyen 'Rainier', 'Van', 'Chelan', 'Lapins', 'Sweetheart', 'Skeena', 'Staccato', 'Christalina' y 'Bing'.

Australia

En Australia, las cerezas se cultivan en todos los estados excepto en el Territorio del Norte. Las principales regiones productoras se encuentran en las zonas templadas de Nueva Gales del Sur, Victoria, Australia del Sur y Tasmania. Australia Occidental tiene una producción limitada en las partes elevadas del suroeste del estado. Las áreas de producción clave incluyen Young, Orange y Bathurst en Nueva Gales del Sur, Wandin, las áreas de los valles de Goulburn y Murray en Victoria, la región de Adelaide Hills en Australia del Sur y los valles de Huon y Derwent en Tasmania.

Las variedades comerciales clave en orden de estacionalidad incluyen 'Empress', 'Merchant', 'Supreme', 'Ron's seedling', 'Chelan', 'Ulster', 'Van', 'Bing', 'Stella', 'Nordwunder', ' Lapins ',' Simone ',' Regina ',' Kordia 'y' Sweetheart '. Se están introduciendo nuevas variedades, incluida la temporada tardía 'Staccato' y la temporada temprana 'Sequoia'. El programa Australian Cherry Breeding está desarrollando una serie de nuevas variedades que están siendo evaluadas.

La ciudad de Young, en Nueva Gales del Sur, se llama la "Capital de la cereza de Australia" y alberga el Festival Nacional de la Cereza.

Valor nutricional

Las cerezas dulces crudas contienen 82% de agua, 16% de carbohidratos, 1% de proteína y una cantidad insignificante de grasa (tabla). Como fruta cruda, las cerezas dulces proporcionan poco contenido de nutrientes por porción de 100 g, ya que solo la fibra dietética y la vitamina C están presentes en un contenido moderado, mientras que otras vitaminas y minerales dietéticos aportan cada uno menos del 10% del valor diario (DV) por porción. respectivamente (tabla).

En comparación con las cerezas dulces, primas cerezas ácidas contienen 50% más de vitamina C por 100 g (12% DV) y alrededor de 20 veces más vitamina A (8% DV), beta-caroteno en particular (tabla).

Cerezas, ácidas, rojas, crudas
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía 209 kJ (50 kcal)
Carbohidratos 12,2 g
Azúcares 8,5 g
Fibra dietética 1,6 g
gordo 0,3 g
Proteína 1 g
Vitaminas Cantidad % DV †
Equiv. De vitamina A betacaroteno luteína zeaxantina 8% 64 μg 7%770 μg 85 μg
Tiamina (B 1) 3% 0,03 magnesio
Riboflavina (B 2) 3% 0,04 magnesio
Niacina (B 3) 3% 0,4 mg
Ácido pantoténico (B 5) 3% 0,143 magnesio
Vitamina B 6 3% 0,044 magnesio
Folato (B 9) 2% 8 μg
Colina 1% 6,1 mg
Vitamina C 12% 10 mg
Vitamina K 2% 2,1 μg
Minerales Cantidad % DV †
Calcio 2% 16 magnesio
Planchar 2% 0,32 magnesio
Magnesio 3% 9 mg
Manganeso 5% 0,112 magnesio
Fósforo 2% 15 mg
Potasio 4% 173 magnesio
Sodio 0% 3 mg
Zinc 1% 0,1 mg
Otros componentes Cantidad
Agua 86 g
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE. UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central
Cerezas, dulces, rojas, crudas
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía 263 kJ (63 kcal)
Carbohidratos 16 g
Azúcares 12,8 g
Fibra dietética 2,1 g
gordo 0,2 g
Proteína 1,1 g
Vitaminas Cantidad % DV †
Equiv. De vitamina A betacaroteno luteína zeaxantina 0% 3 μg 0%38 μg 85 μg
Tiamina (B 1) 2% 0,027 magnesio
Riboflavina (B 2) 3% 0,033 magnesio
Niacina (B 3) 1% 0,154 magnesio
Ácido pantoténico (B 5) 4% 0,199 magnesio
Vitamina B 6 4% 0,049 magnesio
Folato (B 9) 1% 4 μg
Colina 1% 6,1 mg
Vitamina C 8% 7 mg
Vitamina K 2% 2,1 μg
Minerales Cantidad % DV †
Calcio 1% 13 magnesio
Planchar 3% 0,36 magnesio
Magnesio 3% 11 magnesio
Manganeso 3% 0,07 magnesio
Fósforo 3% 21 magnesio
Potasio 5% 222 magnesio
Sodio 0% 0 mg
Zinc 1% 0,07 magnesio
Otros componentes Cantidad
Agua 82 g
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE. UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central

Riesgos de salud

Los granos de cereza, accesible por masticar o romper las cereza de caparazón duro pits, contienen amigdalina, una sustancia química que libera el tóxico compuesto de cianuro de hidrógeno cuando se ingiere. Las cerezas son seguras para comer si sus huesos se mantienen enteros y no se tragan.

Otros usos

La madera de cerezo se valora por su color intenso y su veta recta en la fabricación de muebles finos, especialmente escritorios, mesas y sillas.

Ver también

Referencias

enlaces externos

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