Congener (bebidas)
En la industria de las bebidas alcohólicas, los congéneres son sustancias distintas del tipo deseado de alcohol, el etanol, que se producen durante la fermentación. Estas sustancias incluyen pequeñas cantidades de productos químicos como metanol y otros alcoholes (conocidos como alcoholes fusel ), acetona, acetaldehído, ésteres, taninos y aldehídos (por ejemplo, furfural ). Los congéneres son responsables de la mayor parte del sabor y aroma de las bebidas alcohólicas destiladas y contribuyen al sabor de las bebidas no destiladas. Se ha sugerido que estas sustancias contribuyen a los síntomas de la resaca. El brandy, el ron y el vino tinto tienen la mayor cantidad de congéneres, mientras que el vodka y la cerveza tienen la menor cantidad.
Los congéneres son la base del análisis de los congéneres del alcohol, una subdisciplina de la toxicología forense que determina lo que bebía una persona.
Ver también
Referencias
enlaces externos
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