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Cocina georgiana

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Este artículo trata sobre la cocina del país asiático. Para conocer la cocina del estado de EE. UU., Consulte Cocina de los países bajos.
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Cocina georgiana ქართული სამზარეულო
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La cocina georgiana ( georgiano : ქართული სამზარეულო, romanizado : kartuli samzareulo) es una cocina tradicional de Georgia. La cocina georgiana tiene similitudes con la cocina del Cáucaso. Cada región de Georgia tiene su propio estilo distintivo de preparación de alimentos. Comer y beber son partes importantes de la cultura georgiana.

Georgia fue uno de los países de la Ruta de la Seda, lo que provocó que los viajeros influyeran en la cocina georgiana. El amor georgiano por la familia y los amigos es una de las razones por las que el supra (mantel) es tan importante en Georgia. Supra se ofrece de forma espontánea a familiares, amigos o invitados. Cada supra tiene su Tamada ( maestro de ceremonias ), que da el pan tostado y entretiene a los huéspedes.

Contenido
  • 1 Cocinas tradicionales regionales
    • 1.1 Abjasia
    • 1.2 Adjara
    • 1.3 Guria
    • 1.4 Imereti
    • 1.5 Kakheti
    • 1.6 Kartli
    • 1.7 Lazeti
    • 1.8 Mingrelia
    • 1.9 Mtianeti, Khevi, Khevsureti, Pshavi y Tusheti
    • 1.10 Racha-Lekhchumi
    • 1.11 Samtskhe-Javakheti
    • 1.12 Svaneti
  • 2 Aperitivos
  • 3 panes
    • 3.1 Khachapuri
  • 4 quesos
  • 5 ensaladas
  • 6 sopas y guisos
  • 7 pescado
  • 8 Carne
  • 9 Salsas y especias
  • 10 platos vegetarianos
  • 11 postres
  • 12 vino
  • 13 Véase también
  • 14 referencias
  • 15 Enlaces externos

Cocinas tradicionales regionales

Abjasia

La cocina de Abjasia utiliza muchas especias y nueces.

  • Los platos más populares de Abjasia son Abysta (Абыста - papilla hecha de maíz, similar a la Mingrelian Ghomi ), Apyrpylchapa (Апырпылчапа - piel de pimienta rellena con salsa de nueces), Achma (Ачма - una variación de Khachapuri ), Aritsvmgeli (Агрилчапа) pan con nuez), Ajash (Ачаш - Abjasia chudu, con queso), Achapa (Ачапа - frijoles con nueces) y Akutaghchapa (Акутагьчапа - huevos duros rellenos de nueces, similares a los huevos rellenos ).
  • El postre más popular es Akuarkuar, una galleta con miel.
  • Ajika es una caliente, picante, pero sutilmente con sabor a salsa, a menudo se utiliza para sazonar alimentos.
  • Los vinos de Abjasia incluyen Lykhny, Apsny y Anakopia.

Adjara

La cocina adjariana se considera una cocina muy diversificada, que ha sido influenciada por su geografía (mar, parte montañosa) y por su historia.

  • En la montañosa Adjara, los productos principales son los productos lácteos y los platos son más grasos y pesados ​​y, por otro lado, en la costa de la región, los platos son principalmente condimentados y utilizan muchas hierbas frescas.
  • Los platos más populares en Adjara son Adjaruli Khachapuri ( აჭარული ხაჭაპური), Borano ( ბორანო - queso picado frito en ghee ), Chirbuli ( ჩირბული - tortilla con nueces y tomate), Malakhto ( მალახტო - puré de frijoles con nueces y jugo de uva crudo), Iakhni ( იახნი - estofado similar al Kharcho, elaborado tradicionalmente en Kobuleti y sus alrededores) Khavitsi ( ხავიწი - gachas de maíz con ghee ), Sinori ( სინორი - hecho de Nadughi y masa sin levadura), Pakhlava ( პახლავა - una versión del Baklava turco ) y Shaqarlama ( შაქარლამა - una galleta).

Guria

La cocina de Guria se basa principalmente en aves de corral (especialmente carne de pollo ), pan de maíz ( Mchadi ) y nueces, como la cocina de Imereti.

  • Los platos más populares de Guria son Satsivi ( საცივი - carne, principalmente de pollo / pavo en salsa de nueces llamada bazhe ), Mchadi ( მჭადი - Pan de maíz), Kupati ( კუპატი - salchicha hecha de carne de cerdo), Badrijani Nigvzit ( ბადრიჯანი ნიგვზით - frito berenjena con salsa de nueces), Gurian Khachapuri ( გურული ხაჭაპური - tipo de khachapuri en forma de media luna relleno de queso y huevo duro que generalmente se come el día de Navidad), Brinjula ( ბრინჯულა - una especie de tortilla de queso "con una base de masa" similar a khachapuri) Pkhali ( ფხალი) y Kuchmachi ( კუჭმაჭი - hígados de pollo con salsa de nueces y granada).

Imereti

La cocina de Imereti comparte muchas afinidades con la vecina región de Guria y es conocida por su abundante uso de nueces.

  • Los platos imerianos más famosos incluyen Imeruli Khachapuri ( იმერული ხაჭაპური - la versión más común del pan de queso georgiano), Mchadi ( მჭადი - Pan de maíz), Pkhali ( ფხალი), Kuchmachi ( კუჭმაჭი - hígados de pollo con salsa de nueces y granada), Soko ( სოკო - champiñones fritos), Lobio ( ლობიო - puré de frijoles rojos con especias), Badrijani Nigvzit ( ბადრიჯანი ნიგვზით - berenjena frita con salsa de nueces), Chakhokhbili ( ჩახოხბილი - sopa a base de tomate con carne de ave), Mtsnili ( მწნილი - verduras en escabeche como como pepinos, repollo, remolacha y jonjoli), Ekala ( ეკალა - pkhali hecho de smilax ) Kupati ( კუპატი - salchicha hecha de cerdo), Satsivi ( საცივი - carne, principalmente de pollo / pavo en salsa de nueces llamada bazhe ) y Tsitsila Isrim-Maqvalshi ( წიწილა ისრიმ-მაყვალში - pollo asado en salsa a base de moras y uvas)
  • Imereti también es famoso por sus quesos como el Chkinti ( ჭყინტი - Queso salado), Imeruli Kveli ( იმერული ყველი) y también Sulguni ( სულგუნი).

Kakheti

La cocina de Kakhetian se considera una cocina más basada en la carne y la región en sí se llama la "Región del Vino". También se lo conoce como el lugar de nacimiento de un tipo de pan georgiano, Tonis Puri.

  • Platos notables de Kajeti incluyen Mtsvadi ( მწვადი - carne cocida en el fuego), Chakapuli ( ჩაქაფული - sopa hecha de hierbas frescas como el estragón y la carne de ovino), Khinkali ( ხინკალი - bolas rellenas con carne y sazonada con hierbas), Khashlama ( ხაშლამა - carne hervida de ternera o cordero), Khashi ( ხაში - carne hervida, que a menudo se come después de Supra), Chanakhi ( ჩანახი - sopa hecha de cordero y tomates), Chikhirtma ( ჩიხირთმა - sopa hecha de carne de pollo) y Ajapsandali ( აჯაფსანდალი - especie de ragú de berenjenas, patatas y tomates).
  • En Kakheti, hacen postres famosos como Churchkhela ( ჩურჩხელა - Caramelo hecho con jugo de uva y nueces) y Pelamushi ( ფელამუში - Postre hecho con jugo de uva).
  • Kakheti también es conocida por sus vinos, como Alazani, Akhasheni, Saperavi y Kindzmarauli.

Kartli

Kartli es conocida como una región muy rica en frutas (especialmente manzanas, albaricoques, higos y melocotones) y verduras (especialmente pepinos, tomates y cebollas).

  • Los platos kartlianos incluyen Puris Kharcho ( პურის ხარჩო - una especie de sopa hecha de pan), Shechamandi ( შეჭამანდი - sopa hecha de cornejo o muelles), Jonjoli ( ჯონჯოლი - encurtidos hechos de Bladdernuts), Chakhrakina ( ჭახრაკინა - una especie de Khachapuri relleno con queso y hojas de remolacha), Khabizgina ( ხაბიზგინა - Khachapuri osetio relleno de queso y patatas) y Chakapuli ( ჩაქაფული - sopa hecha de hierbas frescas y carne de cordero o ternera).

Lazeti

Aunque la mayor parte de la parte histórica de Lazeti se encuentra en Turquía, Lazes en Georgia, especialmente en Sarpi, aún continúan llevando sus platos tradicionales, algunos de ellos son:

  • Bureği / Paponi ( ბურეღი / ფაფონი): Pastel dulce al horno relleno de pudín de leche.
  • Gresta ( გრესტა): Pollo o ternera con queso fundido y champiñones.
  • Kapça Tağaney ( ქაფშია ტაღანეჲ): Anchoas y verduras fritas.
  • Kapça Princoni ( ქაფშა ფრინჯონი): anchoa pilaf.
  • Kapçoni Mç̌kudi ( ქაფშონი მჭკუდი): Pan de maíz frito con anchoas en rodajas, pkhali y hierbas.
  • Lu Dudey ( ლუ დუდეჲ): Frijoles azul marino mezclados con pkhali rojo, cebollas y puerros.
  • Lu Ncaxeyi ( ლუ ნჯახეჲ): especie de papilla hecha de diferentes verduras, en su mayoría repollo, frijoles, papa que se mezclan con harina de maíz.
  • Muhlama ( მუჰლამა): Harina de maíz con queso.

Mingrelia

La cocina regional de Mingrelia puede considerarse la más famosa de Georgia. Utiliza muchas especias y nueces.

  • Los platos famosos de Mingrelian incluyen Ghomi ( ღომი - gachas hechas de harina de maíz ), Elarji ( ელარჯი - ghomi con Sulguni ), Gebzhalia ( გებჟალია - rollos de queso sazonado con menta), Khachapuri de Mingrelian ( მეგრული ხაჭაპური - Khachapuri con queso agregado en la parte superior), Kupati ( კუპატი - salchicha de cerdo), Tabaka ( ტაბაკა - pollo cocido con Ajika ) y Kharcho ( ხარჩო - sopa con carne de res).
  • Sulguni ( სულგუნი) se elabora tradicionalmente en la región.
  • Ajika ( აჯიკა) es una salsa hecha de pimienta y especias. Se elabora tradicionalmente en Mingrelia y en Abjasia.

Mtianeti, Khevi, Khevsureti, Pshavi y Tusheti

Estas cocinas a menudo se consideran una debido a sus similitudes.

  • Platos famosos incluyen Khinkali ( ხინკალი - bolas de masa rellena de carne, patatas o queso cottage), Gordila ( გორდილა - hervido masa), Qaghi ( ყაღი - secado y la carne salada), Kaurma ( ყაურმა - una especie de sopa de carne), Kotori ( კოტორი - Khachapuri relleno de requesón), Khachoerbo ( ხაჭოერბო - requesón seco en forma de bola) y Khavitsi ( ხავიწი - queso derretido)
  • Tusheti también produce un queso a base de cabra / oveja, llamado Guda ( გუდა).
  • Estas regiones también son bien conocidas por su cerveza ( ლუდი) y alcohol, Zhipitauri ( ჟიპიტაური).

Racha-Lekhchumi

Las cocinas de Racha y de Lechkhumi comparten la mayoría de sus platos y, como consecuencia, a menudo se agrupan en una sola cocina.

  • Platos notables incluyen Shkmeruli ( შქმერული - pollo en salsa de crema y ajo), Lori ( ლორი - tocino de cerdo), Lobiani ( ლობიანი - una especie de Khachapuri relleno de frijoles y lori), Lobio ( ლობიო - puré de frijoles con especias), Rachuli Khachapuri ( რაჭული ხაჭაპური - una especie de Khachapuri hecho en forma cuadrada).

Samtskhe-Javakheti

La cocina de Samtskhe-Javakheti consta de dos cocinas regionales: meskhetian y javakhetian. Debido a sus similitudes, a menudo se les considera una cocina regional. Esta cocina difiere significativamente de otras cocinas regionales de Georgia, en parte debido a su uso intensivo de carne de ganso y al histórico dominio turco de la región.

  • Los platos famosos de Samtskhe-Javakheti incluyen Batis Shechamandi ( ბატის შეჭამანდი - sopa hecha de ganso ), Meskhuri Khinkali ( მესხური ხინკალი - Khinkali relleno de ganso), Apokhti ( აპოხტი - carne seca de cordero, ternera, ganso y pato), Tatarboragi ( თათარბორაგი - masa hervida) y Rdzis Korkoti ( რძის კორკოტი - granos de trigo hervidos en leche).
  • Los caracoles o Lokokina ( ლოკოკინა) también son un plato muy común en la región debido a la presencia de católicos franceses en el pasado.
  • Samtskhe-Javakheti también es famoso por su Chiri ( ჩირი - frutas secas), Tklapi ( ტყლაპი - fruta enrollada ) y Tenili ( ტენილი - un queso en conserva, tirado a mano).

Svaneti

  • Los platos principales de Svaneti incluyen Kubdari ( კუბდარი - también conocido como Svan Khachapuri, una especie de Khachapuri relleno con carne de cerdo sazonada), P'etvraal ( ფეტვრაალი - Khachapuri relleno de queso y mijo ), Chvishtari ( ჭვიშტარი - Mchadi con Sulguni adentro), Lutspeq ( ლუცფექ - granos de cebada hervidos sazonados con pimienta y ajo), Kharshil ( ხარშილ - sopa de cebada y urtica ), Tashmijabi ( თაშმიჯაბი - puré de papas con Sulguni ).
  • Svaneti también es famoso por su alcohol local elaborado con frutas como la baya del saúco e incluso la miel.
  • Sal de Svanetian, una sal especiada

Aperitivos

  • Abjasura ( აფხაზურა): Albóndigas enrolladas en grasa de Caul de Abjasia.
  • Achma ( აჩმა): un plato con varias capas de queso y pan. Se parece a una lasaña sin salsa.
  • Ajapsandali ( აჯაფსანდალი): una comida tradicional georgiana. Consiste en berenjenas, patatas, cebollas y especias.
  • Badrijnis Khizilala ( ბადრიჯნის ხიზილალა): Berenjenas fritas y picadas. El nombre significa "caviar de berenjena".
  • Jonjoli ( ჯონჯოლი): Flores de bladdernut en escabeche.
  • Khachapuri ( ხაჭაპური): Pan de queso con variación regional. Este plato es muy popular fuera de [[Georgia ( país) | Georgia]], especialmente en la ex-URSS.
  • Kuchmachi ( კუჭმაჭი): Plato hecho con hígados de pollo.
  • Kupati ( კუპატი): salchicha frita del oeste de Georgia.
  • Kubdari ( კუბდარი): Pan de carne elaborado con pan, carne ( cordero, cabrito o cerdo), especias y cebollas.
  • Lobiani ( ლობიანი): Khachapuri relleno de frijoles.
  • Lobio ( ლობიო): Puré de frijoles con especias.
  • Matsoni ( მაწონი): Producto lácteo, similar al yogur o crema agria.
  • Mujuji ( მუჟუჟი): Gelatina de cerdo.
  • Nadughi ( ნადუღი): Producto lácteo cremoso.
  • Nigvziani badrijani ( ნიგზვიანი ბადრიჯანი): Berenjena frita y salsa de nueces.
  • Pkhali ( ფხალი): Verduras picadas y picadas, en su mayoría hechas de espinacas, remolacha y repollo.
  • Satsivi ( საცივი): Salsa de nueces.

Panes

Los panes tradicionales georgianos son variados e incluyen Tonis Puri, Shotis Puri, Mesxuri Puri, Nazuki y Mchadi.

Los panes georgianos se hornean tradicionalmente en un horno grande, redondo y de buena forma llamado tono.

Khachapuri

Khachapuri
Khachapuri Adjarian en un horno.png adjarian khachapuri
Escribe Tarta
Curso aperitivo / comida callejera
Lugar de origen Georgia
Región o estado Cáucaso
Temperatura de servicio caliente
Ingredientes principales Queso, huevos, pan
Variaciones abrir cerrado
  • Libro de cocina: Khachapuri
  •   Medios: Khachapuri

Khachapuri, también escrito como Hachapuri, es un plato tradicional georgiano de pan relleno de queso. El pan se fermenta y se deja reposar y se le da forma de varias formas, normalmente con queso en el medio y una costra que se arranca y se utiliza para mojar el queso. El relleno contiene queso (fresco o añejo, más comúnmente sulguni ), huevos y otros ingredientes.

Hay varios tipos distintivos de khachapuri en la comida georgiana de diferentes regiones de Georgia:

  • Achma ( აჩმა), de Abjasia, que tiene múltiples capas y se parece más a una lasaña sin salsa.
  • Adjarian (Adjaruli / ( აჭარული) Khachapuri, en el que la masa se forma en forma de bote abierto y el pastel caliente se cubre con un huevo crudo y un poco de mantequilla antes de servir.
  • Chakhrakina ( ჭახრაკინა) es una variación de Khachapuri hecha en Kartli y en Racha. Está relleno de queso y hojas de remolacha.
  • Kotori ( კოტორი) es un Khachapuri hecho en Tusheti. La masa debe ser lo más fina posible; y el relleno consiste en Kalti ( კალტი - una especie de requesón elaborado en la región) y erbo.
  • Gurian (Guruli / ( გურული) Khachapuri tiene huevos cocidos dentro de la masa y parece un calzone. Podría decirse que no es un tipo de khachapuri. Los gurianos los hacen para Navidad y los llaman simplemente 'pastel de Navidad'. En el resto de Georgia, se llama "pastel de Gurian".
  • Imeretiano (Imeruli / ( იმერული) Khachapuri, que es circular y probablemente el tipo más común.
  • Lemzira ( ლემზირა) es un pan de queso ritual Svanetiano hecho principalmente en forma redonda o triangular.
  • Mingrelian Khachapuri también llamado "Megruli" ( მეგრული), similar al Imeretian pero con más queso agregado en la parte superior.
  • Meskhuri Khachapuri ( მესხური) es un Khachapuri hecho de masa de hojaldre y queso. La manteca de cerdo se agrega a la masa y al relleno, lo que le da un sabor distinto al más extendido Penovani Khachapuri. está hecho en Meskheti.
  • Khachapuri osetio también llamado "Osuri" ( ოსური) o por su nombre original "Khabizgina" ( ხაბიზგინა) es una versión de Khachapuri que tiene papa, así como queso en su relleno.
  • Petvraali ( ფეტვრაალი) es una especie de Khachapuri relleno de queso y mijo, elaborado en Svaneti.
  • Penovani Khachapuri ( ფენოვანი) está hecho con masa de hojaldre, lo que da como resultado una variedad escamosa del pastel. A menudo se vende como comida callejera en las panaderías locales.
  • Pkhlovana o Mkhlovana ( მხლოვანა / ფხლოვანა) es un Khachapuri hecho en las áreas montañosas de Georgia, especialmente Khevi. Es similar a Chakhrakina pero también se agregan espinacas en el relleno.
  • Rachuli Khachapuri también llamado "Bachuli" ( რაჭული / ბაჭული) es una versión de Khachapuri hecha en Racha. Está relleno de queso y es de forma rectangular y se utiliza masa de hojaldre.

Quesos

Queso dambalkhacho.
  • Adjaruli Chechili ( აჭარული ჩეჩილი): Queso elaborado en Adjara con leche de vaca, al que se le da forma de cuerdas.
  • Chogi ( ჩოგი): Queso elaborado con leche de oveja en Tusheti.
  • Chkinti '( ჭყინტი): Queso salado y jugoso elaborado originalmente en Imereti.
  • Dambalkhacho ( დამბალხაჭო ): Queso mohoso elaborado en Pshavi y Mtiuleti. Se considera uno de los quesos más antiguos y caros.
  • Dampali Kveli ( დამპალი ყველი): Queso raro con relleno de mantequilla en el interior.
  • Kartuli ( ქართული): Queso elaborado con una mezcla de aproximadamente un 50% de leche de vaca y una mezcla de leche de oveja, cabra o búfala.
  • Guda ( გუდა): Queso elaborado con leche de oveja en Tusheti. Su preparación tiene una duración de 20 días.
  • Imeruli ( იმერული): Queso elaborado en la región de Imereti a partir de leche de vaca.
  • Kalti ( კალტი): Queso elaborado en las regiones montañosas de Georgia. A menudo se le considera un queso de pastor por sus valores nutricionales.
  • Kobi ( კობი): Queso mixto de leche de vaca / oveja, consumido principalmente en el este de Georgia.
  • Meskhuri Chechili ( მესხური ჩეჩილი): Queso elaborado en Meskheti y al igual que el Adjarian.
  • Narchvi ( ნარჩვი): Queso elaborado en Svaneti. Tiene forma de cuajada.
  • Sulguni ( სულგუნი): Uno de los quesos más famosos de Georgia, que proviene de Mingrelia. Está elaborado con leche de vaca o de búfala. Fuera de Mingrelia, también se elabora en Svaneti.
  • Tenili ( ტენილი): Queso elaborado en Samtskhe-Javakheti. Tiene forma de cuajada.

Ensaladas

  • Kitri Pomidvris Salata ( კიტრი პომიდვრის სალათა): Ensalada de pepino y tomate con hierbas georgianas, verduras y aceite de Kakhetian ( კახური ზეთი). A veces se come con salsa de nueces.
  • Ispanakhis Salata ( ისპანახის სალათა): Ensalada de espinacas.
  • Pkhali ( ფხალი): Verduras picadas en forma de bola. Está hecho principalmente de espinacas, repollo o frijoles y está cubierto con semillas de granada.
  • Sagazapkhulo Salata ( საგაზაფხულო სალათა): Ensalada hecha durante la primavera. No existe una receta estricta, pero se elabora principalmente con ingredientes frescos y huevos duros.
  • Satatsuris Salata ( სატაცურის სალათა): Ensalada de espárragos.
  • Tcharkhlis Salata ( ჭარხლის სალათა): Ensalada de remolacha.

Sopas y guisos

Kharcho
  • Bozbashi ( ბოზბაში): sopa hecha de cordero, guisantes y castañas, consumida principalmente en Kakheti.
  • Chakapuli ( ჩაქაფული): estofado de cordero o ternera ( o ternera), estragón y ciruelas cereza en el este de Georgia ( Kakheti y Kartli ).
  • Chakhokhbili ( ჩახოხბილი): Sopa hecha de tomates y carne de ave ( principalmente pollo o pavo) que se originó en el oeste de Georgia.
  • Chikhirtma ( ჩიხირთმა): Sopa hecha de carne de pavo o pollo y huevos que se hace tradicionalmente en Kakheti.
  • Kharcho ( ხარჩო): Sopa de ternera, arroz, ciruelas cereza y nueces de Mingrelia.
  • Kharshil ( ხარშილ): Sopa hecha de espinacas en Svaneti.
  • Khashi ( ხაში): Partes de vaca u oveja hervidas en su jugo. Fabricado principalmente en las regiones del este, especialmente Kakheti.
  • Lobio ( ლობიო): Guiso elaborado principalmente con frijoles. Popular en el oeste de Georgia.
  • Matsvnis Supi ( მაწვნის სუპი): Sopa hecha principalmente de Matsoni.
  • Puris Kharcho ( პურის ხარჩო): Sopa hecha de pan. Se originó en Kartli.
  • Shechamandi ( შეჭამანდი): Diferentes tipos de sopa elaborados con ingredientes principales, en su mayoría elaborados en Kartli. Estas sopas pueden estar hechas de espinacas, malva, ajo, cornejo, granos, acedera, peavine rosa y otros ingredientes.
Chakapuli

Pez

Aunque la cocina georgiana no está muy orientada al pescado, todavía hay algunos platos hechos principalmente de trucha, bagre y carpa :

  • Kalmakhi Tarkhunit ( კალმახი ტარხუნით): Trucha frita con estragón.
  • Kalmakhis Kubdari ( კალმახის კუბდარი): Kubdari relleno de trucha picada, cebolla, cilantro y ajika.
  • Kapchoni Mchkudi ( ქაფჩონი მჭკუდი): Pan de maíz elaborado con anchoa, que los Lazs elaboran en Adjara.
  • Kepali ( კეფალი): salmonete frito.
  • Kibo Kindzit ( კიბო ქინძით): Langosta cocida con cilantro.
  • Kibo Mokharshuli ( მოხარშული კიბო): Langosta hervida.
  • Kibo Tetri Ghvinit ( კიბო თეთრი ღვინით): Langosta cocida en vino blanco.
  • Kobri Nigvzit da Brotseulit ( კობრი ნიგვზით და ბროწეულით): Carpa frita con nueces y semillas de granada.
  • Loko Kindzmarshi ( ლოქო ქინძმარში): bagre hervido con cilantro y vinagre.
  • Loko Tsiteli Ghvinit ( ლოქო წითელი ღვინით): bagre hervido en vino tinto.
  • Tsotskhali ( ცოცხალი): Pescado local hervido o frito.
  • Tsvera Nigvzit da Brotseulit ( წვერა ნიგვზით და ბროწეულით): Barbo común frito con nueces y semillas de granada.
  • Zutkhi Kaklis Potolshi ( ზუთხი კაკლის ფოთოლში): esturión cocido en una hoja de nuez.

Carne

Un plato de Khinkali Chashushuli con pan y ensalada

Los platos de carne georgianos más populares incluyen:

  • Abjasura ( აფხაზურა): Carne frita envuelta en grasa de sebo de Abjasia.
  • Apokhti ( აპოხტი): Carne seca / ahumada ( ternera, cordero, ganso, pato).
  • Batis Shechamandi ( ბატის შეჭამანდი): mesjetia sopa de carne de ganso.
  • Bozbashi : Sopa de carne de cordero con guisantes, castañas y tomates.
  • Chanakhi ( ჩანახი): Sopa de tomates y cordero.
  • Chakhokhbili ( ჩახოხბილი): Sopa de tomates y carne de ave ( pollo o pavo).
  • Chakapuli ( ჩაქაფული): Guiso de ciruelas cereza, estragón y carne ( cordero, ternera o ternera) de Kakheti.
  • Chashushuli: estofado de ternera picante con base de tomate
  • Chikhirtma ( ჩიხირთმა): Sopa de pollo y huevos de Kakheti.
  • Gupta : versión georgiana de las albóndigas Kefta.
  • Kharcho ( ხარჩო): Sopa de ternera, tomates, hierbas y nueces.
  • [[Khash ( plato) | Khash]] i ( ხაში): Partes hervidas de vaca u oveja en su jugo.
  • Khashlama ( ხაშლამა): Carne hervida.
  • Khinkali ( ხინკალი): bolas rellenas con carne de res, cerdo o carne de cordero ( en Meskheti llena de gallina) hierbas del este de Georgia.
  • Kubdari ( კუბდარი): Khachapuri relleno con carne de Svaneti.
  • Kuchmachi ( კუჭმაჭი): Hígados de pollo frito con nueces y semillas de granada.
  • Kupati ( კუპატი): Salchicha frita de cerdo.
  • Lori ( ლორი): cerdo ahumado de Racha.
  • Kababi ( ქაბაბი): Carne cocida al fuego, con semillas de granada.
  • Mtsvadi ( მწვადი): Carne cocida al fuego.
  • Muzhuzhi ( მუჟუჟი): Una especie de gelatina rellena de carne y verduras ( específicamente zanahorias y otras hierbas).
  • Qaghi ( ყაღი): Carne ahumada.
  • Qaurma ( ყაურმა): Una especie de sopa con carne picada.
  • Satsivi ( საცივი): carne de ave en una salsa de nueces llamada bazhe que se originó en el oeste de Georgia.
  • Shilaplavi ( შილაფლავი): Pilaf hecho de cordero, especias y verduras.
  • Chkmeruli ( შქმერული): Pollo en salsa a base de crema.
  • Tabaka ( ტაბაკა): Pollo asado con Adjika.
  • Tolma ( ტოლმა): versión georgiana de Dolma. El relleno es principalmente de carne y se enrolla en col u hoja de parra.
  • Ziskhora ( ზისხორა): Svanetia hierve morcilla

Salsas y especias

Las salsas y especias comunes en la cocina georgiana incluyen:

  • Adjika ( აჯიკა): Pasta o salsa picante sazonada con chiles picantes.
  • Khmeli-suneli ( ხმელი სუნელი): Mezcla de hierbas / especias en polvo.
  • Fenogreco azul ( ულუმბო, უცხო სუნელი): Más suave que el fenogreco normal.
  • Bazhe ( ბაჟე): Salsa de nueces.
  • Svanuri Marili ( სვანური მარილი): Sal de Svaneti mezclada con especias.
  • Tkemali ( ტყემალი): Salsa de ciruela y cereza.

Platos vegetarianos

Lobio
  • Ajapsandali ( აჯაფსანდალი): Plato elaborado con verduras como berenjenas, patatas, tomates, cebollas y hierbas.
  • Badrijnis Borani ( ბადრიჯნის ბორანი): Berenjenas picadas y fritas con especias.
  • Badrijnis Khizilala ( ბადრიჯნის ხიზილალა - "Caviar de berenjena"): berenjenas picadas con semillas de granada y hierbas.
  • Badrijani Mtsvanilit ( ბადრიჯანი მწვანილით): Berenjenas fritas con hierbas frescas (cilantro, perejil y albahaca).
  • Ekala Nigvzit ( ეკალა ნიგზვით): Smilax con nueces.
  • Gogris Gupta ( გოგრის გუფთა): Calabaza en forma de bola ( kefta vegetariana).
  • Lobiani ( ლობიანი): Khachapuri relleno de frijoles.
  • Lobio ( ლობიო): Puré de frijoles con especias.
  • Lobio Nigvzit ( ლობიო ნიგვზით): Frijoles con nueces.
  • Pkhali ( ფხალი): Verduras picadas con granadas.
  • Qnashi ( ქნაში): Semillas de calabaza picadas hervidas que luego se condimentan y se les da forma de círculo.
  • Shechamandi ( შეჭამანდი): Diferentes tipos de sopa elaborados con un ingrediente principal, en su mayoría elaborados en Kartli. Estas sopas pueden estar hechas de espinaca, malva, ajo, cornejo, granos, acedera, peavine rosa y otros.

Postres

Churchkhela muraba hecho de nuez
  • Akuakuar (Аквакуар): galletas de miel hechas en Abjasia
  • Alaharuy o Alaharya ( ალაჰარუი / Алаҳария): Rollitos hechos tradicionalmente en Abjasia a partir de higos.
  • Alvakhazi ( ალვახაზი): Dulces de diferentes formas, elaborados con miel y almendras en la región de Kakheti.
  • Chiri ( ჩირი): frutos secos principalmente albaricoques, uvas, ciruelas e higos.
  • Churchkhela ( ჩურჩხელა): Caramelo hecho de jugo de uva mezclado con harina y nueces. Se originó en Kakheti.
  • Janjukha ( ჯანჯუხა): Igual que Churchkhela pero en lugar de nueces, se utilizan avellanas picadas. Está hecho en Guria.
  • Gozinaki ( გოზინაყი): Dulces hechos principalmente para Año Nuevo. Está elaborado con nueces picadas y miel.
  • Meskhuri Qada ( მესხური ქადა): Una especie de pan relleno con una mezcla de manteca de cerdo y harina, elaborado tradicionalmente en Meskheti.
  • Muraba ( მურაბა): especie de mermelada hecha principalmente de frutas como nuez, sandía, membrillo, higo, bayas y de flores (especialmente rosa silvestre).
  • Nazuki ( ნაზუქი): Pan dulce con canela, cuajada de limón y pasas. Se elabora principalmente en Shida Kartli, especialmente en Surami.
  • Pachkhi ( ფაჩხი): Svanetia postre hecho de un polvo de pera seca que se mezcla después con agua.
  • Palustaki ( ფალუსტაკი): Postre elaborado con la combinación de harina de trigo, miel, erbo, similar a Halva.
  • Pelamushi ( ფელამუში): Postre hecho de jugo de uva y harina, similar a una papilla dulce.
  • Pakhlava ( ფახლავა): versión adjariana del postre turco Baklava.
  • Shaqarlama ( შაქარლამა): Galletas hechas con azúcar y miel. Está hecho en Adjara.
  • Taplis Kveri ( თაფლის კვერი): Caramelo hecho con miel.
  • Tklapi ( ტყლაპი): Rollitos hechos con frutas como uvas, albaricoques, ciruelas e higos.

Vino

Artículo principal: vino georgiano

Georgia es una de las regiones productoras de vino más antiguas del mundo. Los fértiles valles y las laderas protectoras de la Transcaucasia fueron el hogar del cultivo de la vid y la producción de vino neolítico ( georgiano : ღვინო, ɣvino) durante al menos 8000 años. Debido a los muchos milenios de vino en la historia de Georgia y su destacado papel económico, las tradiciones del vino se consideran entrelazadas e inseparables de la identidad nacional.

Entre las regiones vinícolas de Georgia más conocidas se encuentran Kakheti (dividida además en las microrregiones de Telavi y Kvareli ), Kartli, Imereti, Racha-Lechkhumi y Kvemo Svaneti, Adjara y Abjasia.

La UNESCO agregó el antiguo método tradicional de elaboración de vino georgiano utilizando las tinajas de arcilla Kvevri a las Listas del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.

Las bebidas alcohólicas de Georgia incluyen chacha y vino (especialmente vino georgiano ). Algunos de los vinos georgianos más conocidos incluyen Pirosmani, Alazani, Akhasheni, Saperavi y Kindzmarauli. La cultura del vino en Georgia se remonta a miles de años, y muchos vinos georgianos se elaboran a partir de variedades de uva tradicionales georgianas que son poco conocidas en Occidente, como Saperavi y Rkatsiteli. El vino georgiano es bien conocido en toda Europa del Este y es una exportación nacional importante, con exportaciones de más de 10 millones de botellas de vino al año. Georgia también alberga muchas marcas de cerveza, incluidas Natakhtari, Kazbegi, Argo, Kasri y Karva.

El agua Lagidze es una bebida gaseosa con sabor georgiano, elaborada con una variedad de jarabes naturales, que se vende embotellada o mezclada directamente en un vaso de una fuente de soda. Los tipos comunes de agua mineral de Georgia incluyen Borjomi, Nabeghlavi, Likani y Sairme.

Ver también

Referencias

enlaces externos

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