Rábano coreano
| Mu rábano coreano | |
|---|---|
 | |
| Género | Raphanus |
| Especies | R. raphanistrum |
| Subespecie | R. raphanistrum subsp. sativus |
| Grupo de cultivares | rábano blanco |
| Cultivar | Mu / rábano coreano |
| Origen | Corea |
| Nombre coreano | |
| Hangul | 무 |
|---|---|
| Romanización revisada | mu |
| McCune – Reischauer | mu |
| IPA | [mu] |
El rábano mu o coreano es una variedad de rábano blanco con una textura firme y crujiente.
Aunque mu ( 무) también es un término genérico para rábanos en coreano, la palabra se usa generalmente en su sentido estricto, refiriéndose al rábano blanco, o más específicamente al rábano coreano ( 조선무, Joseon-mu). Los rábanos coreanos son generalmente cortos, robustos y resistentes, y tienen un tono verde pálido a la mitad de la parte superior. También tienen un sabor fuerte, pulpa densa y hojas suaves. Las verduras de los rábanos coreanos se llaman mucheong ( 무청) y se utilizan como verdura en varios platos.
- 1 descripción
- 2 Cultivo
- 3 Uso culinario
- 4 Ver también
- 5 referencias
Descripción
Los rábanos coreanos, al igual que otros rábanos, son un cultivo anual o bienal que se cultiva para las raíces principales. Las raíces cilíndricas redondas pesan alrededor de 800 gramos (28 oz), miden aproximadamente 20 centímetros (7,9 pulgadas) de largo con su diámetro alrededor de 7-8 centímetros (2,8-3,1 pulgadas). La pulpa de los rábanos coreanos recolectados a tiempo es crujiente, picante y dulce.
La parte superior de las raíces son tallos subterráneos, de los que crecen las largas hojas ovadas. Las hojas pinnadas con lóbulo terminal agrandado y lóbulos laterales más pequeños están dispuestas en una roseta. Las flores de color blanco a violeta claro nacen en una inflorescencia racemosa de abril a mayo. Los pétalos son dos veces más largos que los lóbulos del cáliz, que miden alrededor de 7 milímetros (0,28 pulgadas). Hay un pistilo y un estambre tetradinámico. Los frutos son pequeñas vainas de alrededor de 4 a 6 centímetros (1,6 a 2,4 pulgadas), con cáscaras duras y semillas de color marrón rojizo.
Cultivo
El cultivo de rábanos en Corea comenzó en la era de los Tres Reinos, y el cultivo se consideró uno de los más importantes de la era de Goryeo. En 2015, el rábano es el cultivo más cultivado en Corea del Sur, con un área de cultivo de 70.000 hectáreas (170.000 acres) y un rendimiento anual de 4,5 millones de toneladas. Los rábanos coreanos tardan unos 3 meses en crecer. Si se almacenan adecuadamente en el sótano en el suelo no congelado, los rábanos recolectados en otoño se pueden conservar hasta la primavera.
Uso culinario
Se utiliza cada parte de la planta, desde la raíz primaria hasta las verduras. Es un ingrediente imprescindible en sopas, guisos y también para elaborar un caldo base para diversos platos.
Ingredientes
- mucheong - hojas de rábano, secas para hacer siraegi o usadas frescas para cocinar
- mu-mallaengi - rábano seca, preparado por Juliana rábanos y sol-secado de ellas
- musun - brote de rábano, cultivado a partir de semillas de rábano
- siraegi - hojas secas de rábano u hojas secas de coles napa
- ssammu - rábano fino como el papel en escabeche en vinagre, sal y azúcar. Es uno de los vegetales ssam que se usan comúnmente para envolver samgyeopsal o galbi.
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Secar mucheong (hojas de rábano) para hacer siraegi
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El remojo musun (brotes de rábano) en agua
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Mu-mallaengi (rábano seco)
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Ssammu (papel de rábano en escabeche para ssam )
Platos
- dongchimi : un tipo de kimchi de agua, que se prepara vertiendo agua hervida y luego enfriada sobre rábanos en rodajas y salados, chile en escabeche y los ingredientes que se colocan en una bolsa de gasa: manzanas, peras, ajos, jengibre,semillas de chile, cebolletas y hojas de mostaza. Los ingredientes de la bolsa de gasa se retiran después de 20 a 30 días.
- kkakdugi : un tipo de kimchi que se hace marinando rábanos en cubos y salados con una mezcla en puré de chile rojo, cebolletas, pera y cebolla, salsa de pescado, chile en polvo, jarabe de ciruela y sal. Las cebolletas picadasgeneralmente se espolvorean encima.
- mubap - un tipo de bap (alimento básico), hecho de arroz y rábanos en rodajas. Por lo general, se sirve con salsa de soja condimentada.
- muguk - un tipo de guk (sopa), hecho con rodajas de carne de res y rábano, salteado en aceite de sésamo, luego cocinado con agua y salsa de soja y sazonado con sal y una pizca de pimienta negra.
- mu-jangajji - un tipo de jangajji (encurtido), hecho al freír mu-mallaengi (rábano cortado en juliana y seco) empapado en salsa de soja.
- mu-mallaengi-muchim - un tipo de namul (plato de verduras sazonadas), elaborado mezclando mu-mallaengi empapado con una mezcla de puré de cebollas y pimientos rojos, luego agregando salsa de soja, sopa de salsa de soja, ajo picado y jengibre, chile en polvo, sirope de ciruela, azúcar y semillas de sésamo tostadas.
- mu-namul - un tipo de namul (plato de verduras sazonadas), que se prepara salteando rábanos en juliana y ligeramente salados en aceite de sésamo, luego agregando cebolletas picadas, ajo picado y semillas de sésamo tostadas.
- mu-saengchae - un tipo de namul, que se prepara sazonando rábanos en juliana con chile en polvo, salsa de pescado, sal, jarabe de ciruela, ajo picado, cebolletas picadas y semillas de sésamo tostadas.
- mu-sirutteok - un tipo de tteok (torta de arroz), más específicamente una variedad de siru-tteok (torta de arroz al vapor), hecha mezclando harina de arroz con rábanos en juliana, colocando frijoles rojos al vapor y machacados encima, y cociéndolos al vapor en un siru (vaporera de barro).
- mussam - un tipo de rollo o envoltura, hecho envolviendo verduras ralladas en ssammu ( papel de rábano en escabeche ).
- nabak-kimchi - un tipo de kimchi de agua, hecho vertiendo agua en polvo de chile enfriada sobre rábanos y repollos de napa que se cortan en rodajas cuadradas delgadas y se sala, y se agregan cebolletas en rodajas, ajo y jengibre en rodajas finas, y sin semillas y en juliana fina chiles rojos. El agua con chile en polvo se puede preparar poniendo chile en polvo en una bolsa de gasa y masajeando la bolsa en agua sazonada con sal y azúcar. Nabakk-imchi se sirve generalmente con picada OENANTHE y tostados pino tuercas.
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Dongchimi (kimchi de agua de rábano)
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Kkakdugi (kimchi de rábano)
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Mu- jjanji (encurtido de rábano salado)
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Mu- jorim (rábano estofado)
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Mu-mallaengi-muchim (rábano seco sazonado)
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Mu ssam (envolturas de rábano)
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Rábano en escabeche servido con pollo frito coreano
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Ver también
- Rábano Chonggak - Variedad de rábano
- Rábano Gegeol - Variedad de plantas con flores
- Yeolmu, también conocido como rábano de verano joven
