Espinacas
| Espinacas | |
|---|---|
 | |
| Planta de espinaca con flores | |
clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade: | Traqueofitas |
| Clade: | Angiospermas |
| Clade: | Eudicots |
| Pedido: | Caryophyllales |
| Familia: | Amaranthaceae |
| Género: | Espinacia |
| Especies: | S. oleracea |
| Nombre binomial | |
| Espinacia oleracea L. | |
La espinaca ( Spinacia oleracea) es una planta con flores de hojas verdes originaria de Asia central y occidental. Es del orden Caryophyllales, familia Amaranthaceae, subfamilia Chenopodioideae. Sus hojas son una verdura comestible común que se consume fresca o después del almacenamiento mediante técnicas de conservación mediante enlatado, congelación o deshidratación. Puede consumirse cocido o crudo, y el sabor difiere considerablemente; el alto contenido de oxalato se puede reducir al vapor.
Es una planta anual (rara vez bianual ), que alcanza los 30 cm (1 pie). La espinaca puede pasar el invierno en regiones templadas. Las hojas son alternas, simples, ovadas a triangulares y de tamaño muy variable: 2 a 30 cm (1 a 12 pulgadas) de largo y 1 a 15 cm (0,4 a 5,9 pulgadas) de ancho, con hojas más grandes en la base de la planta. y hojas pequeñas más altas en el tallo floral. Las flores son discretas, de color amarillo verdoso, de 3 a 4 mm (0,1 a 0,2 pulgadas) de diámetro y maduran hasta convertirse en un racimo de frutos pequeño, duro, seco y abultado de 5 a 10 mm (0,2 a 0,4 pulgadas) de ancho que contiene varias semillas.
En 2018, la producción mundial de espinacas fue de 26,3 millones de toneladas, y solo China representó el 90% del total.
- 1 Etimología
- 2 Taxonomía
- 3 Nutrientes
- 3.1 Planchar
- 3.2 Calcio
- 3.3 Vitamina K
- 4 Producción, marketing y almacenamiento
- 5 Historia
- 6 En la cultura popular
- 7 Ver también
- 8 Referencias
- 9 enlaces externos
Etimología
Originario del persa aspānāḵ, entrando en las lenguas europeas a través del latín, que lo recibió del árabe. La palabra inglesa "espinaca" data de finales del siglo XIV de espinache ( francés : épinard).
Taxonomía
Durante mucho tiempo se consideró que la espinaca común ( S. oleracea) pertenecía a la familia Chenopodiaceae, pero en 2003 esa familia se fusionó con Amaranthaceae en el orden Caryophyllales. Dentro de la familia Amaranthaceae sensu lato, la espinaca pertenece a la subfamilia Chenopodioideae.
Nutrientes
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 97 kJ (23 kcal) |
| Carbohidratos | 3,6 g |
| Azúcares | 0,4 g |
| Fibra dietética | 2,2 g |
| gordo | 0,4 g |
| Proteína | 2,9 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Equiv. De vitamina A betacaroteno luteína zeaxantina | 59% 469 μg 52%5626 μg 12198 μg |
| Vitamina A | 9377 UI |
| Tiamina (B 1) | 7% 0,078 magnesio |
| Riboflavina (B 2) | dieciséis% 0,189 magnesio |
| Niacina (B 3) | 5% 0,724 magnesio |
| Vitamina B 6 | 15% 0,195 magnesio |
| Folato (B 9) | 49% 194 μg |
| Vitamina C | 34% 28 magnesio |
| Vitamina e | 13% 2 mg |
| Vitamina K | 460% 483 μg |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 10% 99 magnesio |
| Planchar | 21% 2,71 magnesio |
| Magnesio | 22% 79 magnesio |
| Manganeso | 43% 0,897 magnesio |
| Fósforo | 7% 49 magnesio |
| Potasio | 12% 558 magnesio |
| Sodio | 5% 79 magnesio |
| Zinc | 6% 0,53 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 91,4 g |
| Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
| |
| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE. UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
La espinaca cruda contiene 91% de agua, 4% de carbohidratos, 3% de proteína y contiene poca grasa. En una porción de 100 g (3,5 oz) que proporciona solo 23 calorías, la espinaca tiene un alto valor nutricional, especialmente cuando está fresca, congelada, al vapor o hervida rápidamente. Es una fuente rica (20% o más del valor diario, DV) de vitamina A, vitamina C, vitamina K, magnesio, manganeso, hierro y ácido fólico. La espinaca es una buena fuente (10-19% del VD) de las vitaminas B riboflavina y vitamina B 6, vitamina E, calcio, potasio y fibra dietética. Aunque se promociona la espinaca por su alto contenido de hierro y calcio, y a menudo se sirve y consume en su forma cruda, la espinaca cruda contiene altos niveles de oxalatos, que bloquean la absorción de calcio y hierro en el estómago y el intestino delgado. La espinaca cocida en varios cambios de agua tiene niveles mucho más bajos de oxalatos y se digiere mejor y sus nutrientes se absorben más completamente.
Planchar
La espinaca, junto con otras verduras de hoja verde, contiene una cantidad apreciable de hierro que alcanza el 21% del valor diario en una cantidad de 100 g (3,5 oz) de espinaca cruda. Por ejemplo, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos afirma que una porción de 100 g (3,5 oz) de espinaca cocida contiene 3,57 mg de hierro, mientras que una hamburguesa molida de 100 g (3,5 oz) contiene 1,93 mg de hierro. Sin embargo, la espinaca contiene sustancias que inhiben la absorción de hierro, incluidos altos niveles de oxalato, que pueden unirse al hierro para formar oxalato ferroso y hacer que gran parte del hierro de la espinaca sea inutilizable por el cuerpo. Además de prevenir la absorción y el uso, los altos niveles de oxalatos eliminan el hierro del cuerpo.
Calcio
La espinaca también tiene un contenido moderado de calcio que puede verse afectado por los oxalatos, disminuyendo su absorción. El calcio de las espinacas se encuentra entre las fuentes de calcio alimenticio menos biodisponibles. A modo de comparación, el cuerpo humano puede absorber aproximadamente la mitad del calcio presente en el brócoli, pero solo alrededor del 5% del calcio en las espinacas.
Vitamina K
Una cantidad de 100 g de espinacas contiene más de cuatro veces la cantidad diaria recomendada de vitamina K. Por esta razón, a las personas que toman el anticoagulante warfarina, que actúa inhibiendo la vitamina K, se les indica que minimicen el consumo de espinacas (así como de otras verduras de hoja verde oscuro) para evitar atenuar el efecto de la warfarina.
Producción, marketing y almacenamiento
| País | Producción (millones de toneladas) | |
|---|---|---|
 porcelana | 23,8 | |
 Estados Unidos | 0,38 | |
 Japón | 0,23 | |
 pavo | 0,23 | |
| Mundo | 26,3 | |
| Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, División de Estadística (FAOSTAT) | ||
En 2018, la producción mundial de espinacas fue de 26,3 millones de toneladas, y solo China representó el 90% del total.
La espinaca fresca se vende suelta, en racimos o empaquetada fresca en bolsas. La espinaca fresca pierde gran parte de su valor nutricional si se almacena durante más de unos pocos días. La espinaca fresca se envasa al aire o en gas nitrógeno para prolongar la vida útil. Si bien la refrigeración ralentiza este efecto a unos ocho días, la espinaca fresca pierde la mayor parte de su contenido de folato y carotenoides durante este período de tiempo. Para un almacenamiento más prolongado, se enlata, se blanquea o se cuece y se congela.
Algunas espinacas envasadas se exponen a la radiación para matar cualquier bacteria dañina. La Administración de Drogas y Alimentos aprueba la irradiación de hojas de espinaca hasta 4.0 kilograys, que no tiene o tiene un efecto menor en el contenido de nutrientes. La espinaca puede tener un alto contenido de cadmio según el suelo y la ubicación donde se cultivan las espinacas.
Historia
Se cree que la espinaca se originó hace unos 2.000 años en la antigua Persia, desde donde se introdujo en la India y la antigua China a través de Nepal en el 647 DC como la "verdura persa". En el año 827 d.C., los sarracenos introdujeron la espinaca en Sicilia. La primera evidencia escrita de espinacas en el Mediterráneo se registró en tres obras del siglo X: una obra médica de al-Rāzī (conocida como Rhazes en Occidente) y en dos tratados agrícolas, uno de Ibn Waḥshīyah y el otro de Qusṭus al- Rūmī. La espinaca se convirtió en una verdura popular en el Mediterráneo árabe y llegó a España a finales del siglo XII, donde Ibn al-ʻAwwām la llamó raʼīs al-buqūl, 'el jefe de las verduras de hoja verde '. La espinaca también fue objeto de un tratado especial en el siglo XI de Ibn Ḥajjāj.
La espinaca apareció por primera vez en Inglaterra y Francia en el siglo XIV, probablemente a través de España, y ganó un uso común porque apareció a principios de la primavera cuando no había verduras locales frescas disponibles. La espinaca se menciona en el primer libro de cocina inglés conocido, Forme of Cury (1390), donde se la conoce como 'spinnedge' y / o 'spynoches'. Durante la Primera Guerra Mundial, se les dio vino enriquecido con jugo de espinacas a los soldados franceses heridos con la intención de reducir su sangrado.
En la cultura popular
El personaje de historietas y dibujos animados Popeye the Sailor Man ha sido retratado desde 1931 con una fuerte afinidad por las espinacas, particularmente la variedad enlatada. Se vuelve más fuerte físicamente después de consumirlo. Esto generalmente se atribuye al contenido de hierro de la espinaca, pero en una tira de 1932, Popeye dice que "la espinaca está llena de vitamina A y eso es lo que hace que los hoomans sean fuertes y saludables".
Ver también
- Vegetal de hoja verde
- Ipomoea aquatica
- col rizada
- Espinaca de montaña
- Palmer amaranto
- Pkhali
- Salsa de espinaca
- Espinaca en los Estados Unidos
- Ensalada de espinaca
- Sopa de espinacas
- Tetragonioides tetragonioides
- Pie de ganso blanco
Referencias
enlaces externos
 | El libro de cocina de Wikilibros tiene una receta / módulo sobre |
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Spinacia oleracea. |
- Chisholm, Hugh, ed. (1911). "Espinaca" . Encyclopædia Britannica (11ª ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge.
